Das richtige Brennmaterial für den Holzkohlegrill

Vor dem Grillstart sollte man sich erst einmal darüber klar werden, welches Brennmaterial zum  Grillen verwendet werden soll.

Für das Holzkohle – Grillen gibt es grundsätzlich verschiedenste Brennstoffe! Um die besten Resultate zu erzielen sollte man jedoch auf Holzkohlestücke oder -briketts zurückgreifen!

Holzkohlestücke bestehen aus verkohltem Holz, dem im Idealfall bei der Herstellung sämtliche Schadstoffe entzogen wurde. Wichtig hierbei ist, dass ihr beim Kauf auf die Qualität achtet, also z.B. einem DIN-Zeichen! Gute Holzkohle lässt sich daran erkennen, dass sie wenig Bruch und Staub enthält, sich leicht anzünden lässt und länger brennt!

 

Holzkohlebriketts bestehen aus gemahlener Holzkohle, die mittels Lebensmittelstärke in eine gleichmäßige Kissen- oder Eiform gepresst wird. Sie brennt länger als Holzkohlestücke und ist deshalb besser zum Grillen von großen Braten und Geflügel oder allgemein lange Grillabende geeignet.

                             

Grundsätzlich müsst ihr bedenken, dass ihr dem Grillgut je nach verwendetem Holz, egal ob Brikett oder Kohlestücke, einen individuellen Geschmack verleiht. Grillen soll jedoch nicht als Räuchern verstanden werden. Beim Räuchern ist der Geschmack eines bestimmten Holzes noch viel intensiver! Zum Thema Räuchern haben wir übrigens am 04.07.2011 bereits einen Blog publiziert; also wenns euch interessiert, einfach mal reinschauen:)

Um nun das Grillgut mit verschiedenen Aromen zu verfeinern (ähnlich dem Räuchern), kann man zu dem Brennmaterial noch sogenannte Räucherchips geben. Diese Räucherchips müssen vor dem Grillen in Wasser eingeweicht werden! Anschließen legt man sie auf die Glut oder auch in die Räuchereinheiten, falls solche vorhanden sein sollten.

Folgende Geschmacksrichtungen sind im Handel erhältlich und auch besonders zu empfehlen:

Erle: gut geeignet für Lachs, Huhn und Truthahn
Apfel: gut geeignet für Schwein, Huhn und Wild
Kirsche: gut geeignet für Ente, anderes Geflügel und Lachs. Es ist fruchtig und süß und gibt einen leichten, aber unverkennbaren  Kirschgeschmack ab
Hickory: gut geeignet für Schwein. Wird vor allem bei amerikanischen Barbecues im Mittleren Westen und Süden verwendet
Ahorn: gut geeignet für Meeresfrüchte, Geflügel und Schwein. Es ist süß, lieblich und mild im Geschmack.
Eiche: gut geeignet für Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte. Dabei handelt es sich um eine sehr beliebte Holzart unter den Köchen in Europa, da es einen sehr abgerundeten Geschmack aufweist.
Pekannuss: gut geeignet für Schwein. Es schmeckt ähnlich wie Hickory nur das es etwas milder im Geschmack ist. Pakannuss ist in Südamerika sehr beliebt.

Noch ein kleiner Tipp nebenbei: Holzige Kräuter (z.B. Rosmarin, Salbei, Thymian, …)  können zusätzlich unter die heiße Kohle gemischt werden; sie verleihen dem Grillgut ein besonderes Aroma!

                                  

Rosmarin                                  Salbei                                           Thymian